家乡的石磨豆腐
2013-07-12 23:38:45| 分类：
凌冰心情文字【凌
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家乡的石磨豆腐 现在，石磨已经远离了人们的视线，就是在偏远的村庄也很少见。端午节，我回了一次家乡，吃到了石磨豆腐。那豆腐，细嫩，还有股淡淡的清香。
在我小的时候，豆腐也算是一种美味佳肴了。我们村里家家户户都种黄豆，菜地里，田埂上，还有茶山上，种好多黄豆，卖掉一些，留一些过年过节时做豆腐。
用石磨做豆腐，也是一道比较复杂的事情。单是做豆腐的用具就要好多，石磨，水缸，水缸架子，大盆，豆腐板，纱布土布包，。。。。少一件都不行。黄豆要提前放在大水缸里用清水浸泡。第二天，豆子被浸得很柔软了，再到井边去洗豆子，用清水洗干净，用过滤的筛子，把沙子过滤掉。然后再加少量的水，这样就可以开磨了。
推磨是力气活。在我家都是我爸推磨，妈妈舀豆子，妈妈先舀半勺水，然后舀一勺带水的豆子倒在磨眼里，石磨转两圈半倒一勺豆子，随着磨子的转动，白色的生豆浆就从磨缝里流出来，推磨舀豆子，爸爸妈妈配合得相当默契。我看着爸爸推磨感觉不累，我也想试试，接着便是趁爸爸休息那会，我就两手抓住石磨杆，荡起秋千来，那是最开心的事了，一会又要去舀豆子，结果是一勺豆子也倒不到磨眼里去，而是跟着磨转，那时别提有多开心了。随着磨杆的转动，生豆浆也越来越多，最后滴落在下面的大木盆里，那豆香充满了整个磨坊。
磨好豆子，就烧水做豆腐了， 先把豆浆过滤，在大木盆上放好架子，架子上铺好两层干净沙布，把豆浆倒再沙布上，用手将豆浆挤出来，剩下的豆腐渣可以用做豆腐渣饼，这也是很好的菜。再把黄豆浆倒在大锅里煮，火不能太大，几分钟后就成了新鲜豆浆，装一碗放点糖，那豆浆香七扑鼻呢。关健的一步是点卤放石膏粉，过一段时间后，慢慢成淀，这就是豆腐花了，放糖或放酱油都好吃着呢。最后把豆腐板放在水缸上，豆腐板上放上四方架子，再在架子上放沙布，把豆腐花舀在纱布里，包好，用重物压上去，纱布上的水马上喷出来，直到没水流出来后，豆腐就形成了。打开沙布，还冒着热气呢。
这样用传统方法做出来的豆腐，又细嫩，又特别的滑，还有股淡淡的清香。那时特爱吃妈妈烧的红烧豆腐，烧的是柴火，在大锅里放点油，锅热后，用刀把豆腐切成两块，放在锅里炸成金黄色，然后放酱油，盐，撒上葱花，香喷喷的，那就是我的美味佳肴了。
如今，过年做豆腐的也很少了，大多数都是上街买来的，吃在嘴里，感觉厚厚，没有一点清香，好像一点味都没有。于是，我总想起那传统的石磨做的豆浆，豆腐，怀念那石磨，想起那鲜嫩的豆腐，口流清香，回味悠长。。。。
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